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お客様の声

現場からの要望やお肉について
何でも相談。
我々にとっての
“頼れるパートナー”です。

「価値あるおいしさを安定してご提供したい」叙々苑の良質吟味を支えてくれる“なくてはならない存在”です。

株式会社ダイナックホールディングス

洋食・和食・居酒屋など多業態飲食店の経営から、施設などのレストラン受託運営、各種イベント・パーティの企画運営に至るまで幅広く事業を展開。時代に合わせた多彩なスタイルで「食の楽しさ」を創造し続けている。

冷凍肉とは美味しさが違う、
チルドへのこだわり

NHジャパンフード様とはかなり長くお付き合いさせていただいてまして、明確な年数はわかりませんが、少なくとも30年以上はお取引が続いていると思います。弊社の食肉仕入先様は数社あるのですが、量でいえば弊社にとって間違いなくNo.1の食肉の仕入れ先になります。お客様にお出ししているメニューとしては、バー・パブ業態でいえば「THE RC ARMS」のメイン食材であるローストビーフ、「ワイン倶楽部」のメイン食材であるステーキ、他にも宴会のメイン食材やランチのお肉、牛ステーキ、チキンステーキ、ポークステーキ……、各業態で多岐にわたるので、もう数え切れません。

現場としては、お肉がチルドで届くところがありがたいし、うれしいです。チルドはやはり冷凍の状態と質が違いますから。調理もしやすいですしね。チルドで納品していただけることで“お客様へより美味しいものをご提供できる”ということにつながっていると思います。たとえばハンギングテンダー、いわゆるサガリなんですが、このハンギングテンダーにもランクがあって、一番上のプライムは全体の5％ぐらいしかないんです。高価だけど非常においしい。このプライムを弊社が要望し、NHジャパンフード様にご用意していただいて、今も安定的に供給いただいています。一部の業態で仕入れ始めたんですが、他の飲食店でも使うようになって、スタッフからもお客様からも「いいね！」と大変好評です。ハンギングテンダーのプライムなんかは、やっぱりNHジャパンフード様じゃないとっていうのはありますね。もちろん、このハンギングテンダーもチルドで供給いただいています。

トレース情報で輸入肉の安全性も確認

仕入れの担当としては、安心・安全、そして商品の品質、コスト、必要な時に必要なものを安定的に供給していただける、というところで助かっています。安心・安全でいえば、調理の責任者は実際に物を見て肉の良し悪しを判断しますが、仕入れ部門としては原産国やどういう流通で届いているのかを把握することも重要です。“ちゃんとその肉のトレースが取れるか”というところですね。製品規格書やトレース情報のご提出は、我々にとって安心・安全を判断する材料となります。NHジャパンフード様はそうしたトレース情報をきちんと開示してくださっています。海外のお肉を仕入れたいからとメキシコやブラジルに直接足を運んで見に行くなんてのは難しいですから。NHジャパンフード様の力を借りることで、海外のお肉についても安全はきちんと担保できていると思います。NHジャパンフード様の親会社が日本ハムということもありますし、そういった点でも信頼が大きいところはありますね。

加工をお願いしても、最後の調理は私たちの手で

弊社に「鳥どり」という居酒屋があって、つくねはお店で手ごねしているんですが、NHジャパンフード様には手ごねする前のつくねベースのようなものをパッキングして納品していただいています。お店で負荷になっている仕込みの部分をNHジャパンフード様でやっていただくソリューションは、人手不足の面で助かっています。弊社では、今は塊肉や原木の仕入れが主ですが、今後はひき肉にするとか、細かな加工までしていただけると、より良いのかなと思っています。

ただ、味付けについては、弊社から“やらないでほしい”という要望をしているので、そういったリクエストにも応えてくださっています。うちは調理人が多数いる会社なので、最後の味付けは自分たちがやりたいんですよね。完全に最後まで味ができてしまっているのは、職人のプライドがあるので。8割ぐらいまでの状態にしていただきたい、というのが弊社からの強い要望としてあります。そういうところにも柔軟に応えていただけるので、非常にありがたいです。

お肉のことを何でも相談できるパートナー

弊社はたくさんの飲食店を抱えていますから、仕入れ部門には「こんな肉が欲しい」「これぐらいの価格帯で提供できないか」など現場からの様々な声が毎日のようにあがってきます。そうした要望で困った時には、まずNHジャパンフード様へ相談させていただいています。かゆい所に手が届く、という感じですかね。「何かあったらNHジャパンフード様に相談してみよう」っていう。色々なお肉、それこそ牛や豚、鶏、カモまで、食肉全般にわたって相談できますし、何でも答えていただけるので、すごく頼りになりますね。

あとは、食肉の相場情報を教えていただくこともあります。伺った相場を元に見通しを立てて、先々のメニューを決めることもあります。コロナ禍に肉の調達が難しくなったり、肉の適正価格が不安定になった時期がありましたから、メニュー作りだけでなく安定供給の面でも客観的な情報をいただけるのは非常に信頼できますし、ありがたく思っています。