内臓品
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牛タン
アメリカ産
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スイスカットタン 皮付きの牛タン、舌骨等を除いて舌だけに整形済みの商品です。 -
キューブカットタン 皮付き・タン先落としの規格。タン先を使用しない場合に お勧めの商品となります。 -
スキンドタン 皮無し・タン先落としの規格です。皮むきの手間を省けます。 -
ムキタン 皮無し・タン先落としの規格です。皮むきの手間を省けます。
国産
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国産牛タン まるまる1本の牛タンです。国産物は数も多くなく、希少です。輸入物よりタン下が多くついています。
アウト・ハンテン
アメリカ産
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アウトサイドスカート 牛の横隔膜の一部、ハラミにあたります。オーストラリア産は 「シンスカート」と呼ばれています。 -
ハンギングテンダー 牛の横隔膜の一部、サガリにあたります。オーストラリア産は 「シックスカート」と呼ばれています。
国産
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国産牛ハラミ 牛の横隔膜です。国産は一般的にハラミ・サガリのセットになっています。和牛は特に数が少なく希少価値が高い部位です。
シロモノ
アメリカ産
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牛小腸 もつ鍋や焼肉で使用される大人気の部位です。「コプチャン」とも呼ばれています。脂がとてもジューシーな部位です。 -
牛大腸 もつ鍋や焼肉で使用される大人気の部位です。表面が縞模様になっているため「シマチョウ」とも呼ばれています。脂がとてもジューシーな部位です。 -
牛マルチョウ 牛小腸の外側の脂部分を切り離さず、そのまま裏返して脂を中に閉じ込めた商品です。脂を内側に包んでいるため、特にジューシーな味わいです。
国産
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国産牛ミノ 牛の4つある胃袋のうちの1番目の部位です。肉厚で歯ごたえの良い食感が特徴の部位です。 -
国産牛ハチノス 牛の4つある胃袋のうちの２番目の部位です。名前の通り蜂の巣に似た見た目で、イタリアンでは「トリッパ」とも呼ばれます。 -
国産牛センマイ 牛の4つある胃袋のうちの３番目の部位です。 何枚ものヒダがあることから「千枚」と呼ばれています。食感はコリコリで、味はさっぱりとしています。 -
国産牛アカセンマイ 牛の4つある胃袋のうちの4番目の部位です。 「ギアラ」「アカセン」とも呼ばれています。 コリコリとした食感と、甘みのある脂が特徴の部位です。
その他原産国
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牛ミノ 牛の4つある胃袋のうちの1番目の部位です。肉厚で歯ごたえの良い食感が特徴の部位です。 -
牛アカセンマイ 牛の4つある胃袋のうちの4番目の部位です。 「ギアラ」「アカセン」とも呼ばれています。 コリコリとした食感と、甘みのある脂が特徴の部位です。
アカモノ
アメリカ産
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牛レバー 牛の肝臓です。 弾力性があり、柔らかく栄養豊富な部位です。 棒状にカットした規格もございます。
国産
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国産牛ホホ 牛の頭から頬にかけての部位です。1頭から取れる量も少ない希少部位です。煮込みが一般的ですが、薄くスライスして焼いても非常に美味しい部位です。 -
国産牛ハツ 牛の心臓です。 肉厚で臭みが少なく、サクッとした食感です。栄養豊富で食べやすい部位です。 -
国産牛レバー 牛の肝臓です。 弾力性があり、柔らかく栄養豊富な部位です。 癖になる味わいで根強い人気があります。
豚内蔵
国産
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豚タン 豚の舌です。牛よりも皮が柔らかく、そのまま調理も可能です。 -
豚コメカミ 豚のコメカミ部分です。弾力があり、柔らかくてジューシーな味わいです。 -
豚ハラミ 豚の横隔膜です。柔らかく、正肉に近い見た目と食感です。 -
豚ハツ 豚の心臓です。 肉厚でサクッとした食感です。 -
豚レバー 豚の肝臓です。牛レバーよりも弾力がありしっかりとした食感が特徴です。 -
豚小腸 豚の小腸です。豚ホルモンで一番メジャーな部位です。モツ煮込みなど、煮込みによく使用されています。一般的にはボイルしたものが多く流通しています。 -
豚大腸 豚の大腸です。「シロ」とも呼ばれています。
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